Seguro que esta historia ya es de todos conocida pero como el
sábado comienza como los últimos sábados, confinado, menos, pero confinado, me
siento y me pongo a contar batallitas.
Como hacer una tortilla francesa lo sabe hacer casi todo el
mundo. Un par de huevos batidos con una pizca de sal, un poco de aceite del
bueno, se calienta, se vuelcan los huevos en la sartén, se remueven, se les da
la vuelta. Bueno que tampoco esto va de recetas sibaritas. Mi mujer me ha dicho
que se hace así y ya está.
Pero, ¿Por qué se llama tortilla francesa? Pues resulta que
allá por el año 1810 los franceses sitiaron las ciudades de Cádiz y San
Fernando durante la llamada Guerra de la Independencia. Este acoso y derribo duró
hasta el año 1812 cuando los gabachos se piraron por patas porque un ejército
hispano-anglo-portugués venia por el norte y entonces los acorralados serían
ellos. Pero este periodo de la historia dio para mucho. Entre otras cosas se
firmó la primera Constitución Española, la Pepa, la más liberal de la época. Tan
liberal que ya recogía el derecho de expresión, declaró la igualdad entre
peninsulares y americanos e incluso fue respaldada por la burguesía criolla
americana que tenía sus representantes electos en las Cortes de Cádiz.
Bueno, venga, la tortilla.
Tantos años de estar confinados trajo como resultado una gran
escasez de alimentos. El condumio faltaba y había que agudizar el ingenio. Las
gaditanas, aparte de hacerse tirabuzones
con las bombas que tiraban los fanfarrones, se buscaban la vida como podían. Las
patatas escaseaban, y las lechugas y los tomates y los melones y casi todo lo
relacionado con la huerta. Pero claro, previsoras que eran, lo que no faltaba
en las casas era un pequeño corral con gallinas. Nada, que ya tenemos huevos. Y
con huevos la tortilla, sola, sin patatas, sin cebolla, sin choricito, sin ná.
—¿Qué tenemos de comer? —preguntaban años después los zagales de la Tacita de Plata.
—Tortilla de cuando los franceses —contestaban las piconeras
gaditanas.
Con el tiempo eso de “tortilla de cuando los franceses”
evolucionó a tortilla francesa, le pese a quién crea lo contrario. Hay malas
lenguas desinformadas que sostienen que un recetario inglés ya aparece esta
receta. Eso es mentira cochina. Resulta que el Wellington, después de la guerra,
estuvo tomándose una tapita en la Plaza del Mentidero y
probó la tortilla. Inmediatamente le dijo a su amanuense que anotara los
ingredientes para apuntarse un tanto ante sus colegas del Palacio de
Westminster.
En otros lugares se le conoce como omelet y le echan de todo,
jamón, queso, tomate, champiñones, guisantes,…
Por cierto, que omelet
venga del termino francés omelette es debido a que los paisanos de Napoleón
todavía están molestos porque hace doscientos años no pudieron pasear por los
barrios de Cádiz como Puerta Tierra, La Viña, Puntales, Loreto, El Pópulo. Y de bañarse en la playa de La Caleta o Cortadura ni hablamos.
Ya lo decía mi tocayo Carlos Cano: "La Habana es Cádiz con más
negritos y Cádiz es La Habana con más salero".
La foto es de interné. Anoche hice una y me salió como un
cuadro de Kandinsky y he preferido no enseñarla. Pero me la comí, que conste.
